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让卢龙甘薯美誉世界！

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甘薯-被低估的“美食”，养生功效惊人！甘薯的主要营养成分和保健作用_张立明

发布时间：

2025-09-01

甘薯是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物，广泛种植于热带和亚热带地区的100多个国家。自400多年前引入中国后，我国已成为世界最大的甘薯生产国，据统计，种植面积和总产分别占世界的68.1%和86.8%。甘薯营养丰富且养分平衡，营养价值不低于米、面，近年来在日本、欧美等发达国家和地区被视为营养平衡的保健食品，在我国膳食结构中也逐渐成为调节口味、丰富菜篮子的保健食品，作用日益凸显。

在营养成分方面，甘薯块根富含淀粉（平均20.1%）、可溶性糖（2.38%），还含有多种人体必需的维生素（如维生素A、B₁、B₂、C、E）、氨基酸、蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，尤其富含维生素A，其中黄色及橙色薯肉品种的胡萝卜素含量相对更高。与米饭、熟面、马铃薯等主要食物相比，甘薯的膳食纤维含量、含钙量，特别是维生素A的含量远远高于这些食物。甘薯的茎叶同样具有很高的营养价值。可食用顶叶的含水量、蛋白质、某些矿物质（如Mg、K、Fe）以及维生素A、B₂和烟酸的含量都较高，而能量较低。与菠菜、芹菜、白菜等14种蔬菜相比，甘薯叶在14种营养成分中除灰分稍低外，其余13项均居首位。其蛋白质、胡萝卜素、维生素B₂的含量均比蕹菜、绿苋菜、莴苣等蔬菜高，维生素C也比绿苋菜、莴苣丰富，在我国、日本、韩国及东南亚地区常被作为蔬菜食用，香港更是称甘薯叶片为“蔬菜皇后”。在保健作用上，甘薯的多种营养成分各有功效。胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，能维持正常视觉功能，食用甘薯可避免维生素A缺乏症，目前联合国已将食用甘薯列入解决非洲儿童和妇女维生素A缺乏症的重要计划。维生素B₁、B₂的含量是大米的6倍、面粉的2倍，缺乏会引发神经肌肉系统、口腔、视力等方面的病症；维生素E是强抗氧化剂，具有抗衰老、维持生殖机能及心血管健康等作用。维生素C含量很高，是苹果、葡萄、梨的10 - 30倍，能参与胶原蛋白合成、降低胆固醇、解毒、治疗贫血、提高抵抗力，还有一定抗癌作用。

甘薯所含的膳食纤维被称为“第七营养素”，相当于米面的10倍，质地细腻不伤肠胃，能加快消化道蠕动，助于排便，减少有毒物质滞留时间，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮、大肠癌和糖尿病。其含有的钾素可减轻高盐摄入的弊端，保护心脏，且甘薯作为生理碱性食品，能中和体液，有助于维持人体血液酸碱平衡，对健康、发育和智力开发有益。钙、磷是骨骼的重要成分，铁是血红蛋白的特有成分，硒能刺激免疫球蛋白及抗体产生，有防癌、防止动脉硬化及防衰老的作用。此外，甘薯含有的脱氢表雄酮可防止乳腺癌和结肠癌，延长寿命；粘液蛋白能增进健康、防止疲劳、维护血管弹性、预防肥胖和胶原病等；类似雄性激素的物质对皮肤有益。

甘薯还具有药用价值，明朝《本草纲目》称其“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，民间用于治疗维生素A缺乏的夜盲症、便秘、黄疸、血虚等症。如甘薯品种西蒙1号有止血作用，对内脏出血有特殊疗效，其薯叶还有抑制病菌增殖、调节免疫功能、降血糖等康复功能。日本的研究也证实了甘薯的防癌作用，熟甘薯和生甘薯分别位列对癌症有显著抑制效应蔬菜的首位和次位，且在日本农村长寿地区、中国广西长寿之乡及山东沂蒙山区百岁老人的膳食中，甘薯都占据重要地位，这与其低脂、高纤维、富含矿物质的特点密切相关。

素材来源：微信公众号挖红薯小队